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軍火師的寫字桌
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臭豆腐。

這玩意兒味道不是人人都喜歡,如同榴槤一樣。國外的人到了台灣,到了夜市,甭說坐下來吃盤臭豆腐了,你要叫他們經過那邊都很難!相對的,你叫我們吃外國獨有一些發酵過,甚至刻意發霉的乳酪,恐怕我們也是敬而遠之。

說到這玩意兒,有兩種烹調方式:一個用炸的,另一個用煮的。不過用的豆腐不一樣:前者較薄,後者較大且厚,味道也比用炸的強烈。

炸的通常加些台式的泡菜,以解膩,然後淋上一些醬料,有時嗜辣者還會加些辣椒醬,然後叫個豬血湯,就是一頓美好的宵夜了。

煮的,大概就會仿照五更腸旺的煮法,放入鴨血、蔥段,然後加些辣子,即成。有的店面還會問你要多辣?隨你的喜好作增減。豪華一點,加些腸子、金針菇、粉絲,也是不錯的。

近幾年,台灣流行起臭臭鍋,就是大腸與臭豆腐一起煮成火鍋,放入火鍋料以及青菜,就可以上桌。底下還燃有酒精膏以供保溫。

其實這玩意兒不是台灣獨有的,中國江南一帶就有這種小吃,不過大多數是炸的。

不過,臭豆腐的製作有點不太衛生:要放入臭鹵水中才行。有些沒有良心的廠商,製作工坊還會有蒼蠅到處亂飛哩!這也是有的人討厭臭豆腐的原因。

事實上,有時無知便是幸福,有些事情知道的太多,反而讓自己不安,不如不知。

 

總結:臭豆腐雖然好吃,但是炸的東西畢竟油脂量很大,且回鍋油對身體不好,少吃點吧。

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