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軍火師的寫字桌
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雞蛋仔。

  當時我還跟這網誌主人說,雞蛋仔應該就跟台灣的雞蛋糕差不多,因為看到上面的製作方式,就跟台灣的雞蛋糕差不多。不過當我親自見到並吃到時,發現與雞蛋糕還是有些許不同。

  在這邊,我先介紹一下這個東西。根據吃喝玩樂上頭所寫,這是香港在五零年代,雜貨店中把一些壓壞的蛋便宜賣給攤販,而攤販為避免浪費,便把蛋打散,加入牛油、麵粉,打成蛋漿,放入模具內烘製成蛋糕賣之。後來改良後,加入糖與淡奶(即我們所說的蒸發/蒸餾奶水),用蜂巢型的器具烘製,就成為了兩面酥,裡頭中空且帶有Q感,有濃濃蛋味的小蛋糕。因為形狀像雞蛋,故名雞蛋仔。

  為何我不是說因加入雞蛋而叫雞蛋仔?因為維基百科雞蛋仔條目中,有講到早期是用鴨蛋當主料,鴨蛋所帶來的淡淡腥味讓這玩意兒更為香濃可口。

  製作過程就是把雞蛋漿均勻在一塊生鐵板上,便馬上用另個同樣形狀的生鐵板蓋住,兩分鐘過後再翻過來烤。這是以往用火爐方式的方式。



  而今現在使用的是如同上面這種形狀的電爐,製法就稍微簡單些,也比較安全。

  看到這玩意兒,就想起最近電視在報導糧食價格上漲,世界糧食存量大減的消息。以往有很多食物是因為怕浪費而發明的,好比鴨賞,這是宜蘭人當初把淹死的鴨子醃漬後而成;又好比日本牛肉蓋飯的起源,雖然是在明治時代從壽喜燒發展得來,但是真正開始大流行,本人猜測大概是二戰後。為了節省食物,把牛骨上頭的碎肉與洋蔥熬之,澆在飯上。

  中國有不少菜肴,是為了物盡其用,同時要得到營養,而創造出來,看看許多以內臟等部位入菜的餐點就知道了。世界上一些悠久民族,有香腸、血腸、血布丁、乳酪等食物,都是為了怕浪費,才發展出來的。歐洲最物盡其用的,我想應該是法國與英國,這兩個國家民間菜餚中以內臟與血來入菜,我想是不少的。當然,為何是民間?因為民間很難享受到獸肉,只有在慶典才能吃到鮮肉,平常時就是醃肉或是內臟。

  又好比伊努特人(愛斯基摩人,但為了尊敬,還是用伊努特),捕殺動物後,會先食用內臟與鮮血,目的就是為了快速得到維生素。當然,這種行徑在一些歐洲民族或是老美的眼中,是一種野蠻行為。



  看到目前食物嚴重上漲,各國飲食習慣開始改變的情況,我想過沒多久,或許又有什麼新菜問世,要不就是有什麼特別的平價食物風行一時吧。我想未來講求物盡其用的概念會愈來愈風行,且大家也會開始跟家禽畜搶飼料。好比以前把地瓜葉餵豬,現在人在吃;A菜是餵給鵝吃的,現在變青菜之一。

  因此,創造有一部分是因為缺乏,窮則變,變則通。
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