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醡醬麵。

醡醬麵乃是代表北方的麵食,中國五大名麵之一。在北京餐館上桌時,是一碗白麵條以及數碟兒配料以及醡醬。小二把配料與醡醬一一倒入麵裡之後,由客人自己拌。一般來說,配料就切絲的胡蘿蔔與黃瓜、肉末,以及一些蔥等。

我在年代頻道看過某一集「台灣人在大陸」,裡頭就有講這個。還講到說:這個醡醬是用釀醬油時剩下的渣滓,不像我們是用豆瓣醬,所以整個醬料顏色較黑。

醡醬麵,不僅在台灣與大陸可以吃到,連韓國都有這種店舖,且跟外省版本幾乎無二。原因據我姐說,是早期有不少北方人為了逃避戰亂或是討生活,跑到東三省或是朝鮮生活。到朝鮮的這群人,同時也把自己的家鄉食物帶到異鄉。所以你今日到韓國或是本地一些韓國料理店,都可以吃到醡醬麵。這種食物,不但中國人愛,連韓國人也都喜歡,甚至還有一本講親子之間的小說,名字就叫「醡醬麵」。

吃醡醬麵要趁熱吃,且最重要的是那個麵條嚼感。個人曾在台北的「穆記」吃過醡醬麵,醬的顏色雖然不像韓國一樣的呈現深黑色,但也挺深的。醬的表層排了一圈的小黃瓜絲與胡蘿蔔絲,醬裡頭有豆瓣、豆乾以及絞肉。雖然讓人有看了就飽的感覺──因為很大碗,且幾乎快滿出來──,但是沒有這種感覺,就不像是醡醬麵了。

這個招牌麵食,在各個麵店大概都可以吃到。就算是賣陽春麵的,大多數也會賣這玩意兒,因為太普及了。只是台式的就不像大陸是另外放料,而是用豆瓣醬與豆乾和絞肉煮在一起,並澆入碗內,上桌前燙點豆芽菜。也別有一番風味。

雖然我自己是道地的台灣小孩,但是很喜歡一些大陸麵食,醡醬麵就是其中一道。

後記:最後說一下我爸認為北方人較常吃乾麵的原因,並且問問是不是真的:我父親說,北方天氣冷,水在低溫之下容易瞬間冰涼,然後變成冰塊,不一直加熱,湯就會馬上結凍。所以大都吃乾麵,較快吃也較不容易結凍。

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